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春日美食 时蔬海鲜天妇罗

时间:2014-03-12 09:52 来源:美食网 作者:美食 点击:次

春日美食 时蔬海鲜天妇罗
春日美食 时蔬海鲜天妇罗

  天妇罗是日本料理很重要的组成部分。天妇罗和中国料理的炸物不一样。在制作天妇罗时,日本有“三分技术、七分选料”的说法。虽然可用于制作天妇罗的材料很多,但应该以新鲜的材料为标准。脂肪过多,酸味过重,甜味过重,贝壳类都不是适合做天妇罗的材料。天妇罗虽然是炸物,但它的调味还是和大部分日本食物一样,以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味。而且,天妇罗的炸浆很薄脆,特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,这也是天妇罗的一大特色。所以说,天妇罗看起来简单,但做起来还是要讲究一定的烹饪技巧的呢。
 
  材料:天妇罗炸粉(20克)、鸡蛋(1只)、水(200毫升)、虾(5只)、藕片(5片)、茄子(5片)
 
  调料:面粉、盐(各适量)
 
  做法:
 
  1、鸡蛋打散后,加入水搅匀。 
 
  2、往蛋液中加入天妇罗炸粉,调成浆备用。这个炸浆比较稀,看上去像果汁,可以加入少量的盐。 
 
  3、虾去壳;藕片、茄子分别切片;加入少量的盐和胡椒粉腌制。 
 
  4、先把材料蘸上干面粉,再裹上天妇罗浆。 
 
  5、锅中加油,烧至四成油温后,把过了浆的原料放入油锅中,炸成金黄色即可。 
 
  贴士
 
  1.用冷水开浆;
 
  2.过浆前一定要粘薄薄的一层面粉;
 
  3.天妇罗炸粉:水=1:1;
 
  4.炸的油温约150~160摄氏度,浆汁刚刚滴入就可以升起为好。

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