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香肠的做法:教你在家亲手灌香肠

时间:2012-01-02 14:18 来源:健康饮食网 作者:健康食品 点击:次

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香肠的做法:教你在家亲手灌香肠
香肠的做法:教你在家亲手灌香肠

  第一步:

  选肉:前胛嫩后座酥

  “我家里年轻人多,买的是前胛肉,口感嫩,有嚼劲。”四季园菜场门口,一位张阿姨介绍,小陆则提醒,前胛肉嫩后座肉酥,“我们家一般用后座肉,因为肉里没有筋,晒出来的香肠口感酥,比较均匀。”买回家的肉整块洗净晾干,去皮后,把肥肉和瘦肉分别切块。

  第二步:

  调味:不同口味不同料

  葱、姜、料酒、盐、糖、味精、香料……小陆介绍,家庭灌香肠可以根据自家口味拌肉,“葱姜最好打成汁,其余就根据平常做菜的口味放就可以了。”本地口味的香肠调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。小陆提醒,“调料拌好后,要放一个小时,等作料充分化开,把肉尝个味就可以了。”面面顺的老板娘陈育芳介绍,四川香肠是麻辣口味,不放糖、不放葱姜和酱油,用辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、盐、酒酿等拌肉,口味很独特。

  第三步:

  刮小肠:肠衣做菜小肠灌肠

  等调料化开的时间,可以用来准备灌香肠的肠衣。“现在有现成的人工肠衣,比较传统的是买一挂猪小肠回家刮,外层是肠衣,刮出来可以做菜,小肠细薄又直正好用来灌香肠。”小陆介绍。澳门新葡京国际娱乐网 www.xindaqp.com

  第四步:

  灌制:小口饮料瓶去瓶底

  在家灌制香肠要准备两个塑料瓶,“小肠口小,瓶子的口也不能大,用剪刀去掉瓶底后洗干净,把肉灌进去;再准备个小一号的饮料瓶边灌边向下挤压即可。”小陆说,如果怕麻烦,也可以自己拌好肉到灌香肠的加工点请师傅帮忙。

  第五步:

  扎口:棉线结实又好用

  家庭灌制好的香肠,可以根据自己希望的长度,用粗棉线扎成一截一截的,但不用剪开。小陆提醒,“小肠有多长,就连着有多长晒,这样比较好挂,扎口主要是为了方便取食。 ”

  第六步:

  晾晒:最好选个大太阳

  香肠是现灌现晒的,因此,灌香肠最好选个大晴天,“晒香肠遇到阴天容易起酸,要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的,但也不能连续暴晒。”小陆说,“晒香肠最好是晒三天阴一天,这样可以给香肠入味和发酵的时间,等到寒冬腊月的时候,挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。”

  第七步:

  保存:冷藏和风干都可以

  一般来说,灌香肠晒到手捏着不软,就可以食用了。多余的香肠可用袋子装起来冷藏,也可以悬挂风干存放。


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