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四川菜的特色年夜饭做法

时间:2011-01-28 09:25 来源:菜谱网 作者:营养师 点击:次

澳门新葡京国际娱乐 www.xindaqp.com   据介绍,大年三十,四川人有的中午吃得丰盛,有的则在晚上吃得丰盛。鸡、鸭、鱼、猪肉肯定是有的,以炖、炒、拌、炸做法为主。

  1.拌牛肉

  材料:牛肉半斤。

  做法:将4斤水,八角、陈皮、草果、丁香各25克,干辣椒3两、花椒2两、糖色1斤、鸡骨架半只、姜4两、葱半斤、大蒜2两、生抽3两、盐适量煮半个小时成卤水?!?a href='http://www.xindaqp.com' target='_blank'>健康澳门新葡京国际娱乐 www.xindaqp.com】

  将牛肉整块飞水,放入卤水中煮熟后捞起,晾凉后切片,放入辣椒粉、花椒粉、蒜粒、姜粒、陈醋、盐、味精拌匀即成。

  2.炸酥肉

  材料:猪肉1斤。

  将猪肉切小长条,生粉(3两)、鸡蛋(12个)调匀,再加盐、豆瓣汁调匀后,放入烧开的油锅炸至金黄色,捞起即成?;箍梢杂谜ㄋ秩夂鸵恫艘黄鹬筇?。

  3.盐帮卤鱼

  材料:卤鱼1.6斤左右。

  做法:将4斤水,八角、陈皮、草果、丁香各25克,干辣椒3两、花椒2两、糖色1斤、鸡骨架半只、姜4两、葱半斤、大蒜2两、生抽3两、盐适量煮半个小时成卤水。

  卤鱼放入盐10克、料酒40克、姜15克、葱30克、香菜10克和胡萝卜50克腌制20分钟,再放到烧开的油锅炸至金黄色,放到卤水中煮开即关火,然后不掀盖子泡几分钟,将鱼捞出来。炒锅放油烧热,加入萝卜干、豆豉、鲜花椒、红油生抽、白糖、少许味精和香油炒香,加水,再将鱼放入锅内烧干,将鱼捞起,撒上碎花生和香葱花即成。

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